Faiparla

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Ce qu'il faut retenir de l'interview

Avec Arthur Azzopardi et Léo Grange, cofondateurs · 45 min

Transcription de l'épisode consacré à Faiparla, avec Arthur Azzopardi et Léo Grange, cofondateurs (45 min).

Une émission avec Arthur Azzopardi et Léo Grange, les deux cofondateurs de Faiparla

Dans cet épisode de Franchisez le Cap, Geoffrey Warembourg reçoit Arthur Azzopardi et Léo Grange, les deux cofondateurs de Faiparla, qu'il présente comme « un Subway à la française » et une pépite parmi les jeunes réseaux. Faiparla est la première sandwicherie 100 % française : des sandwichs chauds, cuisinés, inspirés de la gastronomie française — au pays de la baguette, l'offre n'existait pas.

La « street food paysanne »

Les deux fondateurs partagent les mêmes valeurs : le bien manger, le bien boire, passer un bon moment à table — couplés à un mode de vie qui ne le permet pas toujours. Les recettes s'inspirent de la cuisine traditionnelle : sandwich à la choucroute, poulet basquaise revisité… « On s'inspire de cette cuisine terroir et on la met à la mode street food : on appelle ça la street food paysanne. »

L'aventure a démarré il y a deux ans à Lyon, avec un premier restaurant — et avant cela, dans la ferme des parents de Léo, dans un petit laboratoire alimentaire de 20 m². Le réseau s'est depuis équipé d'un vrai laboratoire (cuisine centrale) qui alimente les 4 restaurants du parc.

« France Miam Bon » : le sourcing 100 % français

D'abord baptisée « Local Miam Bon », l'accroche est devenue « France Miam Bon » avec l'ouverture à la franchise nationale. Le principe : sourcer uniquement des produits français, en allant chercher les agriculteurs de talent de chaque terroir — les citrons à Nice, les olives à Nyons — et des produits locaux proches des établissements quand c'est possible.

Les chiffres pour ouvrir un Faiparla

• Investissement global : 150 000 à 200 000 € selon la surface et la ville d'implantation.
• Apport : 50 000 €, complété par un emprunt bancaire de 100 à 150 000 € (avec des leviers possibles comme le leasing).
• Droit d'entrée : 25 000 €, formation comprise.
• Royalties : 6,5 %, dont 1,5 % dédié à la communication — 1 % pour la communication nationale et, originalité du réseau, 0,5 % réservé à la communication locale, pour ancrer chaque franchisé-commerçant dans son environnement économique local.
• Chiffre d'affaires : 600 à 700 000 € possibles dès la deuxième année — le restaurant pilote tourne autour de 600 000 € depuis le début.
• Rentabilité : environ 25 % d'excédent brut d'exploitation.

Pour un concept de restauration, 150-200 000 € d'investissement reste très compétitif — et le réseau veut le rester.

Un concept sans extraction : des emplacements n°1

Particularité héritée des modèles américains : les établissements n'ont pas besoin d'extraction. Pas de grande cuisine, pas de gros fonds de commerce à racheter : Faiparla peut s'implanter dans une ancienne boutique de prêt-à-porter ou un fleuriste, sur des emplacements n°1 à côté des grandes enseignes nationales, à des prix et loyers très abordables. La surface nécessaire : entre 60 et 120 m² selon le nombre de places assises.

Même les « frites » respectent cette contrainte : des petits cubes de pommes de terre rissolées — comme chez grand-mère avec le poulet rôti du dimanche — réalisés avec un appareil sans gaine d'extraction, sans contact avec l'huile ni odeur. La pomme de terre fraîche vient d'un producteur de Condrieu (Rhône), et peut être nappée de cancoillotte, fromage AOP.

Une formation d'une semaine, des process ultra simplifiés

La formation initiale dure environ une semaine : réception des commandes (fournisseurs locaux et cuisine centrale), mise en place, tenue de caisse, assemblage des sandwichs, réapprovisionnement, normes d'hygiène, ouverture et fermeture du magasin. Les process sont si simples qu'au bout de 2-3 jours, le futur franchisé sait ouvrir et fermer un magasin. Les fondateurs sont présents sur place les premiers jours de chaque ouverture.

Au-delà des process, la formation transmet les valeurs : le discours, l'accueil, le parcours client — « parfois plus important que le produit lui-même » — que le franchisé devra à son tour transmettre à ses collaborateurs.

Côté équipes : un employé (souvent étudiant) est opérationnel en 2-3 jours — une réponse concrète à la problématique de recrutement en restauration, sans besoin de cuisinier aguerri. Et le turnover reste très faible : les équipes sont fières de vendre un bon produit.

L'expérience client d'un commerce artisan

Le client découvre une grande banque réfrigérée, les meules de fromage présentées, et rencontre toute l'équipe : on lui présente les pains, les viandes, les fromages, on lui fait goûter, on le conseille — loin du numéro de commande sur une borne. On retrouve le contact d'un marché ou d'une boucherie artisanale, dans un moment de consommation plaisir.

Côté prix, le circuit direct (viandes façonnées, sauces et légumes transformés en propre, sans grossistes) permet un positionnement très abordable : sandwich à 9,90 €, formule simple à 14,90 €, formule complète à 16,50 €.

Des horaires de vie

Ouverture le matin pour le café, un temps du midi qui concentre 80 % des ventes de sandwichs, une pause sucrée l'après-midi, et une fermeture à 21-22 h selon les établissements : les salariés — et le franchisé — sont partis avant 23 h, loin des amplitudes des brasseries.

Multi-franchise : de 50 000 € d'apport à 3 M€ de chiffre d'affaires

Le concept est pensé pour la duplication : process optimisés, outils numériques de pilotage à distance (chiffres, commandes, stocks). Le retour sur investissement peut être atteint quasiment dès la première année — sur le premier établissement, la trésorerie dégagée aurait permis de rembourser entièrement le prêt bancaire. Un franchisé qui enchaîne les ouvertures peut bâtir une entreprise à 2,5-3 M€ de chiffre d'affaires en quelques années.

Success story du moment : le franchisé d'Annecy, qui a réalisé près de 60 000 € de chiffre d'affaires dès son premier mois sur 60 m² de surface de vente — le meilleur mois d'exploitation jamais enregistré sur le réseau.

Où en est le réseau ?

4 établissements sont ouverts (3 en franchise, 1 en succursale). 8 zones sont déjà réservées pour 2026 (candidats en recherche de locaux, de financement ou au démarrage des travaux), plus 5-6 projets dans les tuyaux. L'objectif interne : 10 ouvertures sur 2026 — mais la priorité reste de trouver de bons candidats qui respectent les valeurs et posent les fondations d'une franchise solide et durable.

À long terme, l'ambition est assumée : Subway est monté à environ 200 établissements en France — « pourquoi pas faire mieux ? On a un meilleur produit. Il faut rêver parfois. » L'international (pays anglo-saxons, gros consommateurs de sandwichs) est envisagé à terme via la master franchise, une fois le marché français conquis.

Le profil du franchisé idéal

Quelqu'un qui a l'envie de travailler — « les dents qui rayent le parquet » —, déjà entrepreneur ou salarié, peu importe. Authentique, transparent, amoureux de la bonne bouffe, des produits et de la culture française, avec un vrai profil de commerçant.

Zones prioritaires

Les grandes villes d'abord — la concurrence ne fait pas peur au réseau, qui préfère être à côté des grandes enseignes nationales — mais aussi les villes secondaires (Agen, Nancy, Montauban…), car le sandwich est consommé par la quasi-totalité des Français. Paris, la Bretagne et le Sud-Ouest font partie des pistes actives. « À partir du moment où on a un bel emplacement et un bon franchisé, on ira. »

Saisonnalité et fidélisation

Faiparla travaille 4 cartes qui évoluent avec les saisons : pas de tomate en décembre, raclette et confit d'oignons l'hiver, tomme de brebis, pickles de poivrons et tomate confite l'été. La fidélisation est au rendez-vous : un joueur du LOU Rugby est venu 5 fois en 5 jours — la preuve qu'avec le sur-mesure des recettes, le concept fédère.

Côté outils, l'IA est déjà intégrée : prise de commande, gestion de stock, estimations selon la météo, les vacances et l'affluence — en veillant à garder le juste équilibre entre optimisation et humain.

La famille Faiparla

Rejoindre Faiparla, c'est rejoindre une équipe qui tire dans la même direction : bon vivant, terroir, esprit entrepreneur et de compétition. Les fondateurs assistent aux ouvertures plusieurs jours durant, et le réseau offre l'entraide qui manque à l'indépendant isolé : « On va plus loin quand on est plusieurs. »

Le mot de la fin

« Foncez. Passer le cap peut faire peur, et la franchise est là pour ça. Nous aussi on hésitait, on a commis des erreurs — le plus important, c'est de rebondir et de rêver. On a monté un restaurant clé en main, avec un super produit, abordable, qui va conquérir le marché français et peut-être international. » Et surtout : rendez-vous en établissement pour goûter les produits, « parce qu'il n'y a que ça de vrai ».

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